Los pasteles de Belém, también conocidos como pasteles de nata, son una joya de la repostería portuguesa que ha conquistado corazones y paladares alrededor del mundo. Estas deliciosas tartaletas de hojaldre crujiente rellenas de una suave crema a base de nata y yemas de huevo son el acompañamiento perfecto para un café o té.

En DeNata.es queremos compartir contigo la receta tradicional para que puedas disfrutar en casa de este manjar lusitano. Acompáñanos en este viaje culinario y descubre todos los secretos para preparar los auténticos pasteles de Belém.

Historia de los Pastéis de Nata

La historia de los pasteles de Belém se remonta al siglo XIX en el barrio de Belém, en Lisboa. Los monjes del Monasterio de los Jerónimos elaboraban estos pasteles para subsistir tras la Revolución Liberal de 1820, que llevó al cierre de muchos conventos y monasterios. En 1837, la receta fue vendida a una refinería de azúcar cercana, dando origen a la famosa Antiga Confeitaria de Belém, que hasta el día de hoy guarda celosamente la receta original.

Ingredientes

Para la masa hojaldrada:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 350 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 500 ml de leche entera
• 500 ml de nata líquida (crema de leche)
• 500 g de azúcar
• 100 g de harina de trigo
• 10 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)

Preparación

1: Preparación de la Masa Hojaldrada

1. Mezcla inicial: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua fría poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea.
2. Amasado: Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que esté elástica y suave. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
3. Incorporación de la mantequilla:
   • Estira la masa con un rodillo formando un rectángulo.
   • Divide mentalmente la masa en tres partes horizontales.
   • Unta los dos tercios inferiores con la mantequilla ablandada.
   • Dobla el tercio superior (sin mantequilla) hacia el centro y luego el tercio inferior sobre este, como si cerraras una carta.
4. Pliegues y estirados:
   • Gira la masa 90 grados.
   • Estira nuevamente y repite el proceso de doblado.
   • Repite este paso al menos 3 veces para obtener múltiples capas.
5. Enfriamiento: Enrolla la masa formando un cilindro, envuélvelo en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.

2: Preparación del Relleno

1. Infusión de sabores:
   • En una olla, calienta la leche y la nata junto con la rama de canela y la cáscara de limón.
   • Lleva a ebullición suave y retira del fuego. Deja reposar para que los sabores se infundan.
2. Mezcla seca:
   • En un bol aparte, mezcla el azúcar con la harina hasta que estén bien integrados.
3. Combinar ingredientes:
   • Retira la canela y el limón de la mezcla de leche.
   • Añade la mezcla seca a la leche infusionada, removiendo constantemente para evitar grumos.
   • Lleva la mezcla nuevamente al fuego medio, removiendo hasta que espese ligeramente.
4. Incorporación de las yemas:
   • Deja enfriar la crema durante unos minutos.
   • En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo.
   • Añade un poco de la crema caliente a las yemas para templarlas, luego incorpora las yemas a la crema, mezclando rápidamente.

3: Montaje y Cocción

1. Preparación de los moldes:
   • Precalienta el horno a 250°C (horno muy caliente).
   • Engrasa moldes para muffins o tartaletas.
2. Formado de las tartaletas:
   • Corta el cilindro de masa en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
   • Coloca cada rodaja en un molde y, con los pulgares mojados, presiona el centro y empuja la masa hacia los bordes, formando una taza fina.
3. Relleno:
   • Rellena cada tartaleta con la crema hasta tres cuartas partes de su capacidad.
4. Horneado:
   • Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y se formen pequeñas manchas oscuras típicas de los pastéis de nata.
   • Vigila constantemente, ya que la alta temperatura puede variar según el horno.
5. Enfriado:
   • Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de desmoldar.

Consejos y Trucos

• Temperatura del horno: Es crucial que el horno esté muy caliente para lograr el efecto caramelizado en la superficie.
• Masa hojaldrada: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar masa de hojaldre comprada, aunque el resultado no será exactamente el mismo.
• Variantes: Puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas sobre los pasteles antes de servir.
• Conservación: Los pastéis de nata son ideales para consumir el mismo día, pero se pueden conservar en el frigorífico y calentarlos ligeramente antes de servir.

Disfruta de tus Pasteles de Belém Caseros

¡Y voilà! Ahora tienes en tus manos la receta tradicional para preparar los auténticos pasteles de Belém. Este dulce es perfecto para compartir en reuniones familiares, celebraciones o simplemente para darte un capricho.

En DeNata.es nos apasiona la repostería y la cultura gastronómica portuguesa. Te invitamos a explorar más recetas y consejos en nuestro blog, y a compartir tus experiencias y fotos de tus creaciones con nosotros.